自发粉是不需要另加酵母，直接加水就能做出蓬松面团，轻松制成面包、馒头、包子等食品。
面粉加水之后，两者发生反应，就会产生碳酸，放出二氧化碳。
这个反应速度很快，要比直接加酵母来培养速度快。
酵母毕竟是要慢慢繁殖，过程中逐渐积累二氧化碳气体的，而且酵母发酵还需要适当的温度，太冷的时候它们工作效率会比较低。
用酵母发酵有两种好处：一是可以帮助营养物质吸收，二是能使面食产生自然的香气，而化学膨发剂是没有这两种作用的。
膨发剂里的小苏打自古食用，除了含钠这个缺点对需要控盐的人不利之外，其他方面对健康无碍；碳酸钙则是钙片的主要成分，人们无需担心。
常吃自制酸奶是没有坏处，但是如果做酸奶的器皿不干净或者菌种受到污染，就没有有益菌群改善肠道的效果，最好是使用前用开水烫洗玻璃内胆，尽量避免用塑料或者金属内胆，不可避免则要定期更换，因为时间长了塑料和金属会与酸发生化学反应。
常喝酸奶的好处如下：
1.润肠通便：酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用。
2.缓解痘痘：酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
3.美容养颜：酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发， 酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
4.增强免疫力：乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
这个不一定，木耳有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，还具有一定的抗癌功能，而芥末可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲，有很强的解毒功能，可抑制鲜食中微生物的繁衍，还可以降低血液黏稠度、但芥末一次不要放太多，会伤胃，这道菜对高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用，中老年人可常吃，但不要过量。