引起茶饮料产生沉淀的主要成分是蛋白质，单宁和果胶，且蛋白质，单宁，果胶的沉淀具有明显相关性，而小分子有机物和矿物质不会引起花饮料产生沉淀。
在浸提时加入蛋白酶，果胶酶，可使蛋白质和果胶彻底分解，在浸提液中加入聚乙烯吡咯烷酮可去除单宁，同时结合超滤可充分防止茶饮料产生沉淀。
产生沉淀的主要原因是：
1.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀，茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降。
2.饮料用水中钙离子，镁离子的存在促成沉淀。
3.茶液中的酸碱值的影响。
采用水源纯净化，超膜过滤，瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。
1. 茶叶好：茶叶应避免潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净．冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或３公克的茶叶。
2. 水质好：水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。
3. 茶具好：红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。
4. 温度好：将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。
水温宜维持在 90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
5. 时间好：放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。
叶片细小者约浸泡 2至 3分钟，叶片较大则宜闷置 3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
试验员考试科目所需要看的书名如下：
2.公路工程试验检测人员考试指导用书《公路》。
3.公路工程试验检测人员考试指导用书《材料》。
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