适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之七十的部位。
炖牛肉诀窍：
1.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上涂抹均匀，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅可使肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。
5.在肉中放几个山楂或几片萝卜，不仅使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
1. 炖牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 炖牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1. 牛腩适量洗净备用;
2. 切方块，不要切得过小，熟后缩水;
3. 锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫;
4. 边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。
这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫;
5. 牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。
准备好调料盒和其他调料;
6. 水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可，酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，加盐最后放即可。