蘑菇菜隔夜吃是有害处的，因为隔夜会产生亚硝酸盐，会致癌的，常吃隔夜饭对身体危害很大。
危害如下：
1.隔夜饭对身体有不利的一面，尤其是菜类的，剩菜隔夜以后容易产生亚硝酸盐，这是一个致癌物。
2.隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒，隔夜饭中亚硝酸含量大幅度增加，进入胃后变成亚硝酸盐，会危害健康的。
3.饭做好之后其实就已经面临着开始腐败变质的可能，时间越长越容易被细菌等繁殖，所以过了夜的饭就饭变质的可能很多，常吃的话肯定吃的坏饭次数频率较高，所以是不健康的。
一、制作食材：香菇、油菜苔、调料、色拉油、食盐、蚝油、淀粉、白糖。
二、制作步骤：
1.将菜清洗干净。
2.水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。
这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。
3.菜心捞出，然后过一遍凉水。
4.挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。
5.锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到其发软。
6.加适量开水炖煮。
7.烧开后加蚝油、糖，根据个人口味加盐。
转小火炖至香菇入味，软而不烂。
8.取一长盘，将菜摆盘。
9.关火，在另一边摆上香菇。
将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。
蘑菇菠菜不能烫好后存放，可选择直接存放。
原因：由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后若放置的时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
1.若同时购买了不同种类的蔬菜，应先吃茎叶类的蔬菜，例如白菜或菠菜等。
2.若准备多做一些菜第二天加热食用时，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
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3.常温下，存放至第二天产生亚硝酸盐较多的蔬菜有：菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒等。