把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。
也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。
右手持瓦片刀。
瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。
长约30厘米。
面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
1.和面要用冷水，粗和一下放置10分钟，之后再和一下，再放20分钟，然后再和一次；
2.面揉两次之后就变得很柔和，面粉内部也没有隙缝；
3.和好的面放上60分钟，这样面的筋骨最好；
4.把面揉成一个粗条，这时就可以削进锅了，如果没有市售的削面刀，可以用薄铁皮卷一个；
5.刚下锅面漂在水上，这时放上一些青菜，面就会由硬变软，等4分钟左右就可盛起来。
刀削面可以加入切片的酱牛肉、青菜、豆芽，以及葱段50克、蒜瓣、姜末各放少许。
1.将酱牛肉切成小片状，沸水焯过放入面中，
2.将青菜、豆芽切段，放入面中焖煮，
3.油大火烧热后，投入蒜瓣、姜末和葱段，炸出香味后熄火放入刀削面中。