可能是以下原因：
1.密封条件不理想。
2.温度湿度条件不当。
时间久了不仅酒精会挥发，而且还会变酸变馊。
这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
尤其是啤酒、果酒更容易变酸。
变酸之后就无法转变。
每次盛酒加热到50度杀菌，然后密封冷冻保藏，避免与空气过多接触。
如果储存得当，保质期可以达到三个月；储存方法：
1.放果酱的容器要无油无水，无异味；
2.果酱熬制时可放些柠檬汁；
3.果酱要凉透后装入瓶中；
4.果酱装瓶后要轻磕瓶身几下让果酱之间没有气泡空隙；
5.果酱装入瓶中后在上面浇上一层蜂蜜；
6.瓶口上用保鲜膜覆盖一层，然后再盖紧瓶盖；
7.做好的果酱要放入冰箱内保存；
8.取食时要用无油无水的勺子。
在蛋挞皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。
使用的时候在室温下放置一会儿，待其变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。