猫鱼：即红尾护头?，油鲶科，护头?属下的物种。
该鱼外型比较优美，体延长，宽而扁平。
在嘴的上下有雪白高贵的须共6对，其中一对较长，常向前方伸展。
该鱼体色基本上有三种颜色，背部的灰黑色、腹部的雪白色、尾鳍的桔红色。
且分界极为明显，头及吻部很大，一条白线从吻部一直延伸到尾部，尾和背鳍均为胭红色，其他各鳍为蓝黑色，体态优雅。
眼眶上半部为白色，形成一半圈白圈。
成鱼体长70到100厘米。
猫鱼炸着吃好吃；油炸猫鱼的做法如下：
1.小鱼拣好洗干净，把水沥干，放在通风处吹一个小时；
2.将小鱼裹上淀粉和蛋液；
3.热锅起油，加入适量的菜油；
4.将猫鱼放入油锅中煎炸，边炸边翻面；
5.当猫鱼颜色变得金黄，捞出；
6.另起油，将金黄猫鱼再次下锅，1分钟后即可捞出；
7.撒上孜然，辣椒粉，盐即可食用。
猫鱼又称跻或者鲶鱼。
是跻形目鱼类的统称。
跻类与脂鲤类、鲤类及米诺鱼类近缘，可一起归於骨鳔总目。
另一分类系统归为鲤形目或者骨鳔目的跻亚目和鲤亚目。
猫鱼因其口周有长须并很像猫吻端的触毛，故俗称猫鱼。
其上腭至少有须一对，吻部也可能有一对，颏部另有一对。
许多跻的背鳍和胸鳍前部生有硬刺，与毒腺相连，刺人甚痛。
体光滑或具骨板无鳞，现存跻约30科2500种。