麻油是在一定条件下通过压榨取净麻椒等胡科植物脂麻种子提取出来的，是一种脂肪油，亦称胡麻油或者香油。
用麻椒制作麻油的方法：
1.将开水倒入麻椒内，水与麻椒的比例为1比1，水能浸湿麻椒就行，浸泡时间大约1分钟；
2.将浸泡麻椒的水过滤掉，留麻椒备用；
3.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出；
4.锅烧热，放入植物油，植物油与麻椒的比例为3比1；
5.放入葱姜末，小火慢慢炸，炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内；
6.倒入用水泡好的麻椒，油中炸制5秒钟；
<麻油是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。
也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。
小磨香油是芝麻通过石磨磨制出来的香油。
在石磨磨制的整个过程芝麻通常只有60至65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。
而且越磨越香，因此称之为小磨香油。
麻油熬制方法如下：原料的准备：花椒、香葱、生姜、大蒜、植物油。
1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，浸泡时间1分钟；
2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用；
3.香葱切段，生姜切片，大蒜切块；
4.将锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1；
5.放入葱姜蒜，小火慢炸；
6.炸制的过程，稍微翻动一下；炸至葱姜蒜微黄；
7.倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟；
8.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来；
9.焖至油变凉，将麻油过滤出来。
10.过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱。