1.选材：用新鲜肉做馅，选择瘦肉多些，并要剁的细一些，然后加入适量蛋清。
2.捶打：用小木锤敲打肉馅表面，打到肉变成肉泥。
3.搅拌：用筷子顺时针方向搅拌，朝一个方向搅拌肉馅，搅拌十几分钟，肉馅自然有弹性。
清炖羊肉：
1.将切好的羊肉块放入开水锅煮10分钟后捞出羊肉块，焯肉去血去腥；
2.重新换水烧开，放入羊肉块；
3.放入姜、花椒、辣椒、八角、盐各样少许，能起到增香去腥的作用；
4.高压锅待水开后20分钟即可；
5.出锅时加入洋葱、香菜、味精，提香去腥味。
红烧羊排：
1.油加热后放入一小勺白糖，起黄沫后倒入切好的羊肉块搅拌；
2.加入适量姜、花椒、辣椒、八角、香叶，倒入料酒；
3.羊肉翻炒，添水后大火猛炖，炖至水干后放入切好的新鲜辣椒、洋葱块、孜然、味精。