1.木糖醇过量会发胖，木糖醇是偏凉的，它不被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适，胀气，肠鸣；
2.过量食用木糖醇会使血脂升高；
3.木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。
糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。
因为酵素发酵严格时间过久，大部分自己发酵出来的酵素都是不合格的。
一般发酵酵素最少需要一年的时间，酵素发酵都是需要三年的时间，越发酵久的酵素越好；木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。
商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂；酵素也称之为酶，具有催化功能，能够加快生化反应的速度，促进人体的新陈代谢，由64种野生药草和22种有机蔬果精心发酵而成，它是人体必须的基础营养物质；酵素和木糖醇的基本成分是不一致的，所以不能混用。
1.来源不同:白糖是从植物中提取的成分，分很多种，而 木糖醇是木糖代谢的正常中间产物。
2.所含热量不同:木糖醇热量低，白砂糖热量高。
3.最小分子不同:白砂糖的最小分子是葡萄糖，木糖醇是麦芽糖。
4.甜度不同:木糖醇甜度较淡，而白砂糖比较甜。
5.作用不同:木糖醇是防龋齿的甜味剂，是糖尿病患者甜味食物来源。
木糖醇还是重要的辅助治疗药物，可以防止病人肺部感染。
而白糖是主要的甜味剂可用于糖果的生产等。