1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，可使烹调出的牛肉片爽嫩，别有风味；
3.加鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.加食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.加小苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒，可使肉质软嫩。
用料：牛肉500克、淀粉30克、啤酒一瓶、鸡蛋清一个、食用油15克、苏打水10克。
做法：
1.将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒5分钟后捞出。
2.将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆6分钟后，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟。
3.静置30分钟后在锅中倒入食用油，待油热后将备好的肉片放入进行翻炒，加入调料翻炒均匀5至7分钟即可。
牛肉是可以不用高压锅煮制的，红焖牛肉做法如下：准备材料：牛肉3千克、调和油适量、食盐3茶匙、老抽1大勺、生抽3大勺、料酒2勺、山楂片3个、香叶4片、八角3个、桂皮1个、花椒15粒、白糖2大勺。
1.将生牛肉泡入冷水一天一夜，注意中间需要换三次水。
2.将泡好的牛肉捞出洗净，切大块备用，锅中放入水烧开后将牛肉块放入氽烫，捞出放入清水备用。
3.锅中放入适量调和油，待油热后放入氽烫好的牛肉块，放入葱段、姜片，翻炒均匀。
4.倒入料酒去腥，后倒入老抽上色后倒入适量的热水，放入装有香叶、八角、桂皮、花椒、干红辣椒的调味盒，大火烧开后加入三个鲜山楂，盖锅焖烧两小时即可。