中国农业大学营养与食品安全系主任何计国： 黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。
轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能比没发芽的黄豆差一些，但不存在有毒一说，而且其营养可能更丰富，发芽的黄豆营养更高。
黄豆的含钙量很高，同时也含有大量影响钙质吸收的植酸，在发芽过程中，植酸被分解了，能促进钙的利用和吸收。
黄豆含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，这类物质在发芽过程中急剧下降，减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。
增加了还原性维生素C，胡萝卜素和B族维生素也大大增加。
而在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆，但发芽很长的黄豆就是豆芽了，其性状不适合用来做豆浆，出浆率不高。
黄豆中含有丰富的蛋白质，不含钙。
其又称为大豆，是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类，在世界各地普遍种植，黄大豆最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料，由于它的营养价值很高，经常被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
稍微发芽的黄豆，释放了一些有害的物质，保留了原有的营养，还增加了新的维生素，使豆子的质量提高了，磨出的豆浆更加健康。
黄豆的含钙量很高，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸，在发芽过程中，植酸被分解，能促进钙的利用和吸收，在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
稍微发芽的黄豆还增加了新的维生素，例如，还原性维生素C从无到有，胡萝卜素和B族维生素也大大增加。