炒制的时候加入绍酒，做好的大肠才脆，猪大肠的做法如下：
1.用料：香葱、猪大肠、红椒、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、白糖、胡椒粉、绍酒、麻油；
2.香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝；
3.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色；
4.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
大米花的做法：
1.准备适量大米，白糖
2.炒菜锅烧热，放少许油
3.放适量 白糖和一把 大米入锅
4.盖上锅盖，听到锅里面有米爆破的声音，就换用小火
5.一手持锅把儿，一手按住锅盖上的把手，不停地摇晃，几分钟之后，锅里没动静就完成了。