蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
没有蛋白质就没有生命。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%至20%。
用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟左右。
需要注意的环节：
1.鸡蛋要新鲜；
2.蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发；
3.将打蛋器调至小档，搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡；
4.将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟；
5.如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右，蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰；
6.轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经打发。
蛋白曲奇和全蛋曲奇区别：制作过程中用料不同。
1.蛋白曲奇在制作过程中只使用蛋白部分。
2.全蛋曲奇在制作过程中使用全蛋，包括蛋白和蛋黄部分。
曲奇，一种饼干类甜点的名称。
是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋?式的饼干。
这个词在英式英语中主要用作分辨美式饼干如朱古力饼干。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋?组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。