一、食材：
1.主料，青鱼头；
2.配料，笋25克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克；
3.调料，盐2克，味精3克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。
二、做法：
1.将鱼头洗净备用；
2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉，葱，姜煽炒出香味；
4.放入组合酱等调料，放入黑木耳，笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
5.另起锅将清蒜叶，红辣椒煽炒出香味，放置鱼头中间即可。
原料：青鱼、猪肉、香菇、冬笋、酱油25克、味精2克、葱10克、姜10克、料酒20克、淀粉10克、青蒜10克、白糖10克、糖色5克、芝麻油10克、高汤400克、猪油75克。
制作步骤：
1.青鱼段治净，剞上一字刀。
香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁，葱切成小段，姜切成末，青蒜切成丝；
2.锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色；
3.下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒；
4.加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。
锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即可食用。
用青鱼头煲汤比较好吃。
做法如下:主料:青鱼头1个。
辅料:口蘑6个盐、适量猪油、适量香葱。
1.准备青鱼头一个，生姜少许；
2.锅里烧热放入猪油；
3.猪油化了放生姜青鱼头煎两面金黄；
4.加水煮开，改小火煮至汤汁变奶白色了，加入口蘑继续煮10分钟，加入盐香葱调味即可。
备注:煮鱼时最好用猪油提鲜去腥，加入口蘑也是帮助提鲜的。