1.伊朗人的主体被称为波斯人：波斯人被相信是雅利安人印欧人部族的后裔，雅利安人在公元前约2000年由中亚移入伊朗；
2.雅利安人分拆成两个主要族群，即波斯人及米底人，波斯语及伊朗语支始出现，他们与伊朗高原的原住民通婚，如埃兰，公元前九世纪出现了对波斯人的叙述，在亚述人的文献里，他们被称为“帕尔苏”，居住在尔米亚湖的东南岸，公元前六世纪，古波斯人成为阿契美尼德王朝的统治，统合伊朗高原各部族，建立波斯帝国。
伊朗人喜吃苹果蜜饯，石榴，吃鱼，不食核桃、巴旦杏等坚果。
民族传统食品，其中最著名的有：
1.契罗喀保布伴有烤羊串或烤牛肉串、鸡肉串的焖饭；
2.奥布古事特将羊肉、豆子、香料和土豆等放在水中一起焖煨，近似我国西安的羊肉泡馍；
3.霍列希特用各种作料烧煮成的一种家常菜肴，就着米饭食用；
4.菲辛江用家禽，尤以鹅肉或鸭肉为佳，另加核桃仁、石榴汁、橄榄、糖和香料一起炖煨而成；
5.杜尔麦一种将肉类和其他配料一起裹包新鲜的葡萄叶中再烧煮而成的菜肴。
在伊朗的西北部地区，有些地方菜肴是以野生植物或蔬菜以及豆类烧煮而成，亦可与肉食一起享用，十分美味可口。
而南部有许多菜肴是以鱼类烧煮而成。
伊朗的鱼籽酱是用里海的鲟鱼制成，在世界上享有盛誉，滋补性很强，波斯湾的虾类由于质量上乘，故被用来烹煮各种食物。
伊朗人主要是波斯人、阿塞拜疆人、库尔德人三种。
伊朗是一个多民族的伊斯兰国家，其中波斯人占66%，阿塞拜疆人占25%，库尔德人占5%，还有阿拉伯人、巴赫蒂亚里人、卢尔人、俾路支人及土克曼人等少数民族。