1.先把蒜苔的尖部和蒜苔尾部过老的部分分别掐掉，清洗干净之后，切成绣花针长短的段。
2、把里脊肉清洗干净，切成肉丝，往肉丝里加上少量的黄酒、一小勺食盐、适量的生抽、少量的清水抓匀，再加上少量的芡粉抓匀，最后再加少量植物油抓匀，腌制入味（10分钟以内）。
3、把老姜清洗干净，切成丝。蒜切成片。
4、起锅放入适量清水烧开，先放一小勺食盐，再把蒜苔放入锅里煮1分钟到2分钟，捞出蒜苔段，过滤掉水分。
5、再次起锅，放入适量植物油进行预热润锅，转小火力再把肉丝放入锅里翻炒变色，出锅留下底油。
6、放入一勺豆瓣酱、一小把干花椒翻炒出香味，再加把煮好的蒜苔放入锅里翻炒均匀，加上一小勺白糖、一小勺生抽翻炒均匀，接着再放一小勺食盐、一小勺味精炒匀，最后把肉丝再次倒进锅里炒匀，出锅装盘。
一盘色泽青翠、口感清脆、滑嫩鲜香的蒜苔炒肉就做好了。虽然蒜苔炒肉的做法看起来只有短短的几步，但要把蒜苔炒肉做的美味好吃，需要掌握的技巧却很多。
以下是我的回答，蒜苔羊肉小炒的做法如下：
准备原料：羊腿肉、蒜苔、水淀粉、植物油、干辣椒、盐、料酒、黑豆酱油、蔬之鲜。
将羊肉切成丝，加入1/3匙盐、水淀粉和半勺植物油，抓匀备用。
蒜苔择洗干净后切段。
锅中加入1勺植物油，烧热后放入肉丝翻炒。
肉丝变色后加入料酒和干辣椒炒匀。
放入蒜苔翻炒1分钟，加入黑豆酱油、1/3匙盐和蔬之鲜炒匀即可。
以上就是蒜苔羊肉小炒的做法啦，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您用餐愉快！
一、蒜苔炒肉丝
蒜苔炒肉丝是最家常的一道菜品，同时也是我们生活中经常吃的一道菜，深受人们喜爱，所以蒜苔炒肉丝人人都愿意吃。
二、凉拌蒜苔丝
凉拌蒜苔丝也是餐桌上不可缺少一道美味，随着气温逐渐升高，家家户户餐桌上都会出现一道凉拌菜，由于天气的原因，凉拌菜吃起来口感爽脆可口，着实让人喜欢。