材料：
1.主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
2.调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法：
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用；
2.把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火；
<潮汕火锅底料制作方法：食材：牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒， 醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，宜宾碎米牙菜，冰糖，上等辣椒面，大葱，香料包。
步骤：
1.准备2个炒锅，一个炒锅里面放豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖，并搅拌均匀。
2.另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7至8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
3.将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加香料继续炒制。
直到各原料9分干时加入花椒，炒制5至10分钟即可完成潮汕火锅底料的制作。
材料如下：
1.主料，鲜肉蟹500g，香菜100g；
2.调料，重庆火锅底料200g，色拉油100g，小红椒10g，姜片50g，花椒粉2大勺，白胡椒少许，熟芝麻5g，芡粉5g，盐适 量，鸡精20g，白酒50g，白糖1小勺。
做法如下：
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内洗净，并将蟹钳拍破，放入盘中备用；
2.将小辣椒切成片，与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火；
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的 蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻，香菜即可。