清蒸鱼的做法为：
1.首先准备鳜鱼1条、红辣椒1个、姜10克 、大葱30克、食盐5克、料酒20克、植物油40毫升。
2.先将鳜鱼去除鱼鳞和内脏后洗净，然后沥干水分。
3.将料酒和适量的食盐均匀地涂抹在鱼的表面，然后腌制十分钟左右。
4.把姜和适量的大葱去皮切丝并放入鱼腹中，然后将鱼放入蒸锅中用大火蒸十分钟左右。
5.在蒸鱼的过程中，把红辣椒和剩余的大葱切成丝备用。
6.待鱼蒸好后倒去一部分汤汁，然后将葱丝、红辣椒丝放在鱼身上。
7.将少许植物油倒入锅中烧热，然后将热油均匀地淋在鱼身上即可食用。
一般情况下，腥味比较大的鱼，在制作之前，需要腌制，去除腥味。
人工饲养的鱼在制作时，建议先用盐腌制半小时左右，使鱼肉更筋道。
清蒸鱼做法如下：材料：鱼、葱姜适量、蒸鱼豉油、盐适量、鱼露适量、料酒适量等。
做法：
1.将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段备用；
2.将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剖开，去掉所有的内脏等；
3.将鱼置于案板上，在身体两面斜切几刀，使其容易入味；
4.在鱼肚内塞入葱段和姜片，鱼身表面抹一点盐和料酒，并选择性腌制；
5.盘子底部撒一层葱姜丝，将鱼放入盘中，倒入少许鱼露，表面撒一层葱丝；
6.将锅中放水烧开，将鱼连盘一起放入蒸屉。
中火蒸6到7分钟；
7.将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开，将蒸鱼中渗出的水倒掉，鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。
清蒸鱼的家常做法：1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用。
2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜。
3、另切好姜，葱，香菜。
4、把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽。
5、锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟。
6、蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。