河豚，为哺乳纲淡水豚科动物的统称。
淡水豚总科属鲸目，拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种：当中三个生活在淡水河中；而另外一个品种，即普拉塔河豚（拉河豚）则是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。
河?为硬骨鱼纲?科鱼类的统称，俗称河豚。
自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚。
河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。
常见的有红鳍东方?、暗纹东方?、黑鳃兔?、凹鼻?、黑斑叉鼻?等。
河豚在我国资源极为丰富，中国沿海产54种，年产量约达300到400万吨。
在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。
在我国，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河?，其中的暗色东方?进入长江、珠江等水系的中、下游。
河豚营养价值如下：河豚含有蛋白质、脂肪、维生素和烟酸、钙、磷、铁。
河豚毒素有镇痛作用，曾用作镇痛剂。
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。