1.鸡肉用开水去血水。
2.洗干净后，加入盐，姜，料酒。
3.加入适量水，准备开始炖。
4.放入炖锅，隔水炖，要盖上盖子，最好封上保鲜膜。
5.先炖了2小时，因为是老母鸡，炖的时间很长，一般都要一天，鸡年数越长炖的时间越久。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。
在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。
有些专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
土豆炖鸡架比较好吃。
做法：主料：鸡架，土豆。
辅料：葱，姜，蒜，油，酱油，糖。
步骤：
1.鸡架洗净切块备用；
2.土豆洗净后去皮切块；
3.锅中烧热水，放入鸡架焯水后捞出；
4.葱切成葱花，姜，蒜切片；
5.锅中烧热油，下姜、蒜炒香；
6.下入焯好的鸡架，放入葱翻炒；
7.放入酱油、糖翻炒，倒入适量水，放入土豆；
8.加入适量盐，盖上锅盖，炖至熟透即可。
材料：鸡肉适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量。
做法：将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。