1.预防心血管疾病；
2.开胃健食；
3.造血补血；
4.预防便秘；
5.延缓衰老。
做法:
1.酸辣藕尖:准备好藕尖、尖椒、醋、糖、生抽、食盐等。
藕尖洗净表皮，去蒂，斜刀切片，尖椒同样切好备用；净锅加油，大火，入藕尖迅速翻炒，入辣椒，调入醋、少许糖、生抽、盐，炒熟即可出锅。
2.清炒藕尖:准备藕尖、大蒜、葱、红椒、食盐、味精等。
藕尖洗净切斜段，如果有泥沙，再洗几遍，然后焯水，不要太久，不然就不脆了；红椒，大蒜切丁，葱切段备用；起油锅，放红椒和大蒜煸炒，下藕尖，放入锅中翻炒，放盐，味精，最后放上葱段即可出锅。
主料：藕尖500克配料：盐，剁辣椒藕尖洗净，切成2厘米段装盘备用。
锅中放入油烧热，放入藕尖翻炒4分钟左右。
加入盐翻炒片刻，八分熟的时候加入适量的剁辣椒翻炒。
加入少量水将盐味和剁辣椒味融入到藕尖中翻炒1分钟左右即可出锅。
注意事项：新鲜的藕尖如果不及时吃，用保鲜袋封好放入冰箱能保存其新鲜感。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，也是蔬菜的一种。
藕，微甜而脆，可生食也可做菜，且药用价值比较高，藕的根叶、花须果实都可滋补入药，藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。
藕的烹饪：食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用；藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等；煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。