1.河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味；
2.夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。
可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了；
3.炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味；
4.在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味；
5.鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除；
6.鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。
剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了；
7.加工鱼时，手上会有腥味。
若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
鱼干的做法如下：１.准备主料鲫鱼，辅料细盐，和腊肉绳子；２.洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，去掉鱼头，留下鱼身部分。
并把鱼肉厚的部位切开，方便鱼身晾干；３.调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里浸泡两分钟；４.洗净腊肉绳，用绳子吊起鱼身，放到室外晾晒。
如果北风和阳光充足，大概3天就可以晒成鱼干。
遭遇天气不好但鱼还没有晒干时，可以直接把鱼放进冰箱急冻，等到天气好时在将鱼拿出来晾晒。
1.买回来的冻鱼放水里解冻，再洗干净。
2.把葱、姜、蒜、香菜切好放在盘子里备用。
3.拿出事先购买的炖鱼料，取出一小包备用。
4.这种炖鱼料也可以用在炖鸡鸭的时候。
5.接着把洗干净的鱼用炒锅过油两面煎一下，放点酱油。
6.再把煎好的鱼放入炖锅中，加入葱姜蒜和备好的炖鱼料一小包。
7.把炖锅加水没过鱼身，盖盖，炖上15到20分钟即可。
8.出锅的时候，放入适量食盐，撒上香菜，香喷喷的炖鱼就做好了。