方法一、青椒炒腌肉主料：青椒适量，腌肉适量、洋葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量，糖适量；做法：
1.把青椒切圈，腌肉切小片，洋葱和姜切碎；
2.炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎；
3.倒入腌肉炒出油；
4.倒入辣椒圈；
5.炒至入味，淋生抽，加盐和糖调味即可；方法二、豆豉炒腌肉主料：咸肉500克，豆豉100克、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量，生抽适量；做法：
1.腌肉切片；
2.准备生抽、料酒、花椒，蒜备用；
3.油锅预热，倒入肉片翻炒出油；
4.出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽、少许料酒、生姜、蒜，花椒；
5.翻炒均匀，待肉熟透后即可。
原料：猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量。
做法：
1.首先，将猪肉洗净。
2.然后，将猪肉切成肉丝，不用太细，再沥干水分。
3.放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。
4.调料放好后，用手直接抓揉拌匀。
5.盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可。
一、肉和盐一般是10比1的比例。
二、腌肉的家庭做法：
1.将五花肉洗干净后把水沥干，用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用；
2.把盐和花椒放锅里炒，炒出香味后再凉透；
3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔细的抹在肉上，一直到盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出为止；
4.把肉连同剩下的盐放进大口的容器里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以；
5.把肉取出来挂好风干即可。