通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。
五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
粤菜：即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。
同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。
加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
材料主料：排骨500克调料：大葱1寸段、蒜3瓣、姜1小块、香葱适量、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖2汤匙、盐半茶匙、陈醋2汤匙、番茄酱1茶匙。
做法：
1.大葱切小段，蒜切碎即可，姜切片；
2.排骨放入清水中浸泡至少1小时，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮变色即可；
3.取一汤锅，将炒好的排骨，葱姜蒜一起放入锅里，注入没过排骨的水，调入生抽、老抽和黄酒，大火烧沸后，转小火，煮30分钟；
4.剩少许汤水时，将汤锅里所有东西移入炒锅，大火加热，调入冰糖，盐，陈醋和番茄酱，快速翻炒收汁，出锅钱撒上些香葱碎即可。
原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法如下：
1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4.将肉切成1厘米左右的片；
5.肉皮朝下摆在碗中；
6.热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时后把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里；
8.原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。