卤汤的制作方法：一、材料：五香料：八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克。
其它材料： 葱2条、姜1小块、大蒜4瓣、料酒、2汤匙 老抽200ml、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯、油3汤匙。
二、步骤：1、五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用。
2、锅里放油，烧热，爆香葱段、姜片、蒜瓣，淋上料酒，接着加入老抽、冰糖、盐、高汤煮滚。
3、将五香料放入，小火煮20至30分钟左右，使五香料的香味溶入汤里，将香葱段、姜片、蒜瓣捞出不要，卤汤即可做好。
原料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支做法如下：
1.将猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。
待凉，可放冰箱保存。
需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
共有四个步骤制作卤菜，如下。
⒈清洗处理。
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。
舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。
其它内脏则不改刀。
家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。
原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
4.卤菜制作。
掌握好糖水，香料的用量。