芥菜，芥菜保存方法：
1.择洗。
把买来的香椿，荠菜择去老叶和杂质，不要去根。
择好的香椿荠菜用清水漂洗去泥沙，用淡盐水浸泡20分钟左右，然后捞出用清水仔细冲洗干净，沥水备用；
2.烫。
水开后放入适量盐或几滴色拉油。
把香椿荠菜放入开水焯烫，不需要再次烧开，待香椿荠菜颜色变深，马上捞出并立即放入冷水中；
3.冷冻。
等香椿荠菜冷却后，捞出沥净水分，用手挤出水分，装入保鲜袋，扎好袋口就可放入冰箱冷冻室里保存起来。
香椿和芹菜炒鸡蛋可以一起吃，做法如下：用料：香椿100克、芹菜250克、鸡蛋3个、木耳30克、红椒一个。
做法：
1.把鸡蛋加盐打散、红椒切丝备用；
2.锅中热油，放入蛋液翻炒均匀出锅备用；
3.芹菜绰水切碎、香椿洗净切末、葱切末、蒜切末备用；
4.锅中放油，放葱蒜末、芹菜、香椿、红椒丝翻炒；
5.放入鸡蛋、木耳翻炒1分钟，加盐调味即可食用。
原料：蒜苔200克、香椿80克。
调料：盐、味精、香油。
做法：
1.蒜苔去根去顶，清洗后，入开水中焯一下；
2.变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁；
3.香椿芽清洗后，去开水中焯一下；
4.变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎；
5.蒜苔丁和香椿碎混合；
6.添加盐和味精拌匀；
7.加几滴香油调味；
8.拌匀后静置10分钟后食用。
温馨提示：
1.香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐；
2.蒜苔焯水的时候，水里面加点油，焯好的蒜苔颜色翠绿；
3.蒜苔焯水时间要短，变色后即可捞出过凉，这样口感才会爽脆；
4.喜欢生蒜苔辛辣味道的，也可以直接把蒜苔切丁后，和香椿碎凉拌；
5.调味不宜复杂，以免掩盖香椿芽特有的香味。