食材：羊肝250克、菠菜100克、鸡蛋液75克、盐2克、大葱2克、姜3克、酱油2克。
做法：1、将羊肝洗净切片，姜、葱切末，菠菜洗净，切段。
2、将锅中加适量油烧热，下入羊肝、葱、姜煸炒，加入适量羊汤共煮，直至羊肝煮烂。
3、将菠菜放入锅中，倒入鸡蛋液，煮至菠菜、鸡蛋熟透，加入盐调味即可食用。
煮八分钟左右，同时不停的用牙签扎羊肝看冒出的血丝，开始血丝往上窜，煮一会冒出的血丝就象红小豆粘在羊肝上，马上捞出，晾凉切薄片装盘。
注意：不能煮的时间过长。
羊肝的营养价值很高。
具体做法：先将羊肝洗净，去掉血块等表面杂物；将洗好的羊肝切成宽
1.5厘米，长随意的条状；将切好的羊肝放入锅中，加水至完全浸没羊肝；大火煮开后转入文火，约8分钟后停火；取出后可切片，或直接蘸酱油食用。
韭菜炒羊肝做法如下：
1.羊肝泡清水2个小时以上，中途换水；
2.将羊肝切片；
3.放入酱油、老抽、盐、料酒搅拌均匀；
4.放入生粉搅拌均匀，腌10分左右；
5.将韭菜洗净切段，姜、蒜切片；
6.锅中倒入油；
7.油表面有烟升起时，放入羊肝翻炒；
8.放入姜蒜片翻炒；
9.放入适量花椒粉、白糖炒匀；
10.将羊肝拨到一边，用余油炒韭菜；
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1.放入少许盐、鸡精翻炒至韭菜变软即可。