腊八蒜可以使用陈醋来腌制，不过一般做腊八蒜都用米醋。
1.将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分；
2.将控干水后的蒜瓣放入干净无油的玻璃罐，然后倒入米醋没过蒜瓣；
3.盖上盖子密封，存放于阴凉阴暗处约10天即可全部变绿。
腊八蒜可以炒的素菜有：白菜，杏鲍菇，藕片。
一.腊八蒜炒白菜原料：白菜，腊八蒜，油，盐，鸡精。
做法：
1.白菜洗净切块，腊八蒜节片。
2.锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香。
3.下入白菜继续煸炒。
4.加入生抽，腊八醋，盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可。
二.腊八蒜炒杏鲍菇主料：杏鲍菇一根，腊八蒜15瓣。
辅料：盐，油适量，味极鲜生抽。
做法：
1. 杏鲍菇一只就够了，洗净切片。
2. 腌好的腊八蒜15瓣，切片。
3. 热油锅放入葱花和切好的蒜瓣，爆出香味。
4. 放入切好的杏鲍菇，加适量盐和味极鲜。
5. 继续翻炒到杏鲍菇很软，装盘 。
三.腊八蒜炒藕片主料：莲藕462g，腊八蒜70g。
辅料：油适量，生抽适量，大葱适量。
做法：
1.准备食材。
2.莲藕去皮切片。
3.捞出浸泡在凉水里。
4.腊八蒜切片，切好葱花。
5.炒锅倒油煸香葱花。
6.倒入莲藕翻炒。
7.放腊八蒜翻炒。
8.烹入生抽、加少许盐调味，翻炒均匀关火。