低筋面粉、高筋面粉和富强粉之间的区别如下：
1.低筋面粉是指水份含量百分之十三点八、粗蛋白质含量百分之九点五以下的面粉，其面粉无筋力，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心等；
2.高筋面粉是指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，其面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；
3.富强粉是指一种比较精细、面筋含量高且杂质少、类似于精粉的高筋面粉，是使用小麦种子最核心的部分磨出的面粉，价格偏高但口味也较好，通常用于制作饺子等高档面食。
高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在
8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
1
3.8，粗蛋白质百分之
9.5以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉无筋力，制成的蛋糕松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
玉米淀粉：又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末，是玉米用百分之0.3的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达百分之30以上。