材料：鲜橄榄50千克、白砂糖48千克、食盐2千克、安息香酸钠50千克、香焦油150克；做法：
1.选用新鲜、圆润、形态完整的果实，剔除有黑点的青橄榄；
2.将橄榄用清水洗净，沥去浮水，用刨刀刨去薄薄的一层果皮；
3.每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，穿有专用的工作鞋以脚踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止；
4.将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味；
5.将洗净的橄榄，用1至
1.5千克重的石捶将果肉捶裂即可食用。
步骤如下:
1.选料:甜椒选用肉质肥大、质嫩的长椒；
2.去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。
用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制；
3.洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3分钟；
4.脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分；
5.初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入CaCl2溶液保脆剂，2天后捞出，除去卤液；
6.干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，层椒层盐，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7天后，出缸；
7.调配与静腌：先将芝麻油加热至16，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸，即可腌制完成。
材料：油柑两斤，甘草十几片，盐巴，糖少许。
器皿：密封的玻璃瓶。
做法：
1.把油柑洗干净晾干，甘草，玻璃罐洗干净备用。
2.把油柑和盐巴，糖稍微混和，入罐，一层盐巴一层油柑，再放两片甘草，就这样一层层叠起来，把罐盖拧紧密封。
等上8天左右即可。