酱爆黄鳝。
原料：黄膳400克、大葱75克、红椒50克、蒜仁50克、辣椒酱30克、甜面酱30克、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。
做法：
1.黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆。
2.加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时。
3.大葱切成榄形，红椒切成榄形，蒜仁拍松。
4.净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。
5.另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。
6.最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
黄鳝，又名鳝鱼。
肉嫩味鲜，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、磷、铁及各类维生素。
黄鳝既可清蒸、红烧、爆炒，亦可炖煮、煲粥。
其中红烧黄鳝的做法如下：食材：黄鳝500克，蒜75克，葱10克，姜10克，豆瓣酱40克，料酒10克，盐2克。
步骤：
1.将鳝鱼洗净切段，焯水备用。
2.葱打结，姜切片，蒜拍碎。
3.锅中适量油，放入葱姜蒜爆香。
4.倒入鳝鱼，加入料酒、豆瓣酱和盐。
5.加入适量的水，大火炖煮。
6.待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅即可。
吃黄鳝补人的做法推荐如下：
1.红烧黄鳝：黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅。
2.黄鳝粥：鳝鱼洗净，水煮开焯一下马上捞起，放入冷水中把外面那层滑液洗净，切小丝，姜切末。
鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会，米洗净加足水按到煮粥键，米开后加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成，撒盐、鸡精、香菜即可。
3.黄鳝羹：黑木耳泡开，鳝鱼洗净沥干，瘦肉加盐剁碎，葱切粒，黄鳝、姜、黑木耳切细丝，锅里倒油5分热姜爆香，放入瘦肉末煸炒至变色，倒入黑木耳，鳝丝一起煸炒2至3分钟，加点盐，碗里调好生粉，倒入锅里煮开，放酱油提色、盐、鸡精，出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可。
4.清蒸黄鳝：黄鳝一条，杀掉清肠洗干净，切成段，放入碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时，鳝段中加入葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒，放入烧开的锅中，大火蒸十分钟，挑出生姜，葱，和多余的蒜瓣，为的是摆盘好看，倒入适量的蒸鱼豉油，洒入小葱，烧好的热油均匀的浇在鱼身上即可。