食材：鸡腿肉1斤，橙子1个。

做法如下：

1.准备鸡肉，选用去骨去皮的鸡腿肉，将鸡肉切成小块备用；

2.准备蛋清，打四个鸡蛋，留下蛋清；

3.在蛋清中加入淀粉，搅拌；

4.搅拌至充分混合，且有点黏性，加入鸡肉；

5.将鸡肉充分浸入蛋清中5到10分钟；

6.做橙汁酱，直接倒入一杯橙汁，倒入一勺酱油；

7.加入一勺红糖，也可用白糖代替；

8.加入一勺醋，米醋最佳，白醋亦可，加入少许香油，加入少许盐，加入少许红辣椒粉，加入少许大蒜，加入少许生姜，加入少许橙子皮；

9.搅拌，开小火，直到酱汁开始黏稠后备用；

10.开始油炸鸡丁，选用花生油，开中火热油，油不要太烫也不要太冷，将鸡肉一块一块夹入锅中，这样可避免粘在一起；

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1.鸡肉在油锅中油炸1到2分钟，鸡肉会慢慢变得有点金黄，但没有变焦，如果鸡肉变色太快，说明油温太高；

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2.取出，将其放在盘子内，可分批次进行油炸，直到全部油炸结束；

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3.将炸好的鸡肉重新放入油锅中油炸约1分钟，炸好后放入新盘内，同样可分批油炸，这样鸡丁表皮将会变脆；

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4.找一玻璃杯，倒入一些淀粉，少许水，倒入酱汁中，小火加热，直至黏稠，完成后关掉火；

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5.倒入并迅速翻转鸡丁，使酱汁充分覆盖在鸡丁表面上；

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6.加入一些橙子皮，装盘，加入少许葱即可。