普通的鲜枣就可以做熏枣，没有特殊的品种要求。
熏枣的制作方法：
1.挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣，洗净，放入沸水中煮1至2分钟，鲜枣6至7成熟时，捞出，迅速放入冷水中，冲晾；
2.置入熏烤床上，摊放均匀，厚约10厘米左右，枣上盖一层高粱秸编织的席子或者棉布；
3.从操作道点燃木墩，因木墩体积、密度大，地下空气稀薄，木墩口冒烟，极易熄灭。
让木墩着，但又不见明火，是加工的关键技术，操作不好，木墩只冒烟，没有火星；
4.熏烤24至36小时后，要翻层，即将下部枣翻入上层，上部枣翻入下层。
方法是先将上部枣取出，然后将上部枣置入熏烤床，摊匀，再放入下部枣，摊平，盖上高粱秸席子或者棉布，继续熏烤24至36小时，即可出炉。
熏枣和红枣的营养价值和功效一样。
熏枣具有健脾养胃，保健益寿等功能，受到人们的普遍喜爱，其加工过程简单，不添加任何化学原料，并且经过熏烤，能够杀死鲜枣表面的很多病菌，是人们放心食用的绿色水果。
红枣，又名大枣。
特点是维生素含量非常高，有天然维生素丸的美誉，具有补血之功效。
红枣为温带作物，适应性强。
由于红枣变熏枣是一个独特的脱水杀菌过程，没添加任何化学原料，所以营养价值和功效一样。