方法如下：
1.首先要会选鸡，童子鸡熬汤更合适。
2.现杀鸡要先冰冻，主要是为了保证肉味的鲜美。
3.淘米水浸泡，煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
4.飞水，是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。
通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5.冲冷水定型，飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。
6.熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。
因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
食材：新鲜鲍鱼仔6个，三黄鸡1只，生姜几片，枸杞，红枣6颗，盐适量。
做法：
1.新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
2.将鲍鱼肉和壳分离出来。
3.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉，将壳上的泥清洗干净。
4.鲍鱼肉加少许盐抓匀，再用清水洗净后沥干水。
5.三黄鸡洗净斩成鸡块。
6.锅内放适量水，将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内。
7.大火烧开后转中小火煮60到90分钟，加盐调味即可。
熬制鸡汤，有以下几个要点：
1.熬汤的鸡肉必须先汆水。
鸡肉在炖汤之前，在开水里面煮5分钟，不仅可以去掉生腥味，还可以彻底清洁肉类，使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。
2.汆烫过的鸡肉冷水下锅。
冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养。
3.控制炖汤的容器和火候。
熬制鸡汤用砂锅，先大火10分钟烧开后，再转小火。
4.放调味品10分钟后关火。
汤汁浓稠时，放调味品，10分钟后关火，中途不要揭盖。