做辣子鸡时，鸡块放入油锅一般炸10分钟左右。
材料：整鸡1只、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖二勺、白芝麻二勺。
辣子鸡做法：
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段；
2.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟；
3.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出；
4.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片；
5.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
辣子酱的做法如下：
1.准备原料：带皮五花肉100克、豆腐100克、大头菜25克、花生米25克；
2.准备调料：酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒和色拉油等；
3.把五花肉清洗干净，再切成1厘米的方形肉丁；
4.把大头菜和豆腐分别切成同样大小的块状；
5.将切好的豆腐和花生米放入油锅中炸酥，再捞出；
6.放入肉丁煸炒出油后，起锅；
7.在锅中放入少许油，烧热；
8.勾入甜面酱，并放入糍粑辣椒炒香；
9.加入大头菜、豆腐和肉丁炒匀；
10.放入酱油、味精和白糖，再放入适量清汤；
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1.用文火烧10分钟后，再勾芡粉；
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2.撒上花生米后，即可起锅。
做辣子鸡先腌让其入味，不用焯，腌后再炸。
辣子鸡的做法：食材用料：鸡腿、油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜等。
方法：
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干；
2.用剪刀把干辣椒剪成段；
3.鸡腿用刀剔掉骨头；
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时；
5.加入适量玉米淀粉抓匀；
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油；
7.另取一个小碗，倒入生抽；
8.加入一勺腐乳汁；
9.加入适量白开水搅匀；
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开；
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1.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出；
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2.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香；
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3.倒入鸡块翻炒；
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4.加入葱姜蒜翻炒；
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5.倒入刚才调好的料汁；
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6.关火，加入味精；
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7.装盘即可。