蛋糕奶油分类如下：
1.重奶油蛋糕：又称磅蛋糕、布丁蛋糕，此类蛋糕所用的原料为面粉1磅，奶油1磅，注模面糊重量1磅，所以称作磅蛋糕，面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点，重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕；
2.轻奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%，泡打粉用量最低4%，最高6%，蛋糕组织松软，颗粒粗糙，烘烤用高温的奶油蛋糕。
蛋糕奶油介绍如下：蛋糕奶是用鸡蛋奶油制作的一道甜品，奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
淡奶油打发诀窍：准备冰块。
将奶油倒入打发盆。
把盆放在冰块上。
因为奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。
用打蛋器中速打。
起大泡时加入一半的糖。
打一会儿后，奶油的体积开始增大后加入剩余的糖，然后在转高速打。
当出现清晰的纹路时就快好了，此时打蛋器再转中速。
当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。
注意：出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。
打发奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。
奶油是不含糖的，要另外加糖，加多些少些看个人的口味。
蛋糕奶油越搅拌越浓稠为蛋糕奶油临界点，越来越稀是已经突破奶油临界点。
建议如下：
1.将搅拌桶洗净。
2.奶油带冰打发。
从冰箱取出奶油带有五分之一冰块，切勿完全融化。
3.低速搅拌1分钟，转为高速，奶油浓稠后，转为低速搅拌至所需硬度即可。