主料：鲈鱼1条；辅料：荷叶1张、莲子30克；调料：食盐2克、料酒10克、葱1段、姜3片、蒸鱼豉油15克、蚝油10克、香油少许；荷叶鱼做法步骤：
1.将莲子浸泡20分钟；
2.干荷叶加热水浸泡20分钟；
3.鲈鱼杀掉洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟；
4.把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中；
5.划刀处嵌入莲子，包好；
6.蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中；
7.锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右；
8.取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝和尖椒圈装饰，淋上料汁和香油即可。
材料:嫩母鸡、新荷叶、番茄酱、酱油、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜头、八角、花椒、麻油、花生油。
制作步骤:
1.将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀；
2.在鸡皮上抹酱油少许；
3.炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透；
4.然后倒出沥油，再放入砂锅内；
5.锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸；
6.再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅；
7.将少许八角、花椒用纱布包好一同放入；
8.加盖烧沸，再置小火焖2小时；
9.荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内；
10.将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时；
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1.然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上；
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2.将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。
有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，常熟著名菜肴，属于苏帮菜。
其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友的上品。