酶和无机催化剂的原理是通过降低反应的活化能来促进反应的进行。
活化能是指分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。
酶和无机催化剂的不同点如下：
1.酶具有高效性，酶降低的活化能比无极催化剂降低的多，可以让反应更快地进行。
2.酶具有专一性，一般只能催化一种或一类物质。
不同点即酶的特性：高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；多样性：酶的种类很多，大约有4000多种；温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的；活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等；有些酶的催化性与辅因子有关。
在适宜的温度范围内，温度每升高10摄氏度，酶促反应速度可以相应提高1至2倍。
不同生物体内酶的最适温度不同。
动物组织中各种酶的最适温度为37至40摄氏度，微生物体内各种酶的最适温度为25至60摄氏度，但也有例外，如黑曲糖化酶的最适温度为62至64摄氏度，巨大芽孢杆菌、短乳酸杆菌、产气杆菌等体内的葡萄糖异构酶的最适温度为80摄氏度，枯草杆菌的液化型淀粉酶的最适温度为85至94摄氏度。
可见，一些芽孢杆菌的酶的热稳定性较高。
过高或过低的温度都会降低酶的催化效率，即降低酶促反应速度。
最适温度在60摄氏度以下的酶，当温度达到60至80摄氏度时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性，当温度接近100摄氏度时，酶的催化作用完全丧失。