1.龙虾的品种不同，不同品种的龙虾有不同的外观和颜色等，所以有红色和黑色的龙虾；
2.龙虾基因的不同，基因可控制物种的性状，基因表达的不同会导致所表达的性状不同，包括龙虾的外形、大小、颜色的差异；
3.龙虾的种群不同，同一物种中的不同种群有不同的基因，所以不同种群的龙虾可能有颜色差异；
4.龙虾生存的不同，在不同地域或不同生活环境的龙虾的外形、大小、颜色可能有不同；
5.龙虾发生了基因突变或生物污染，导致龙虾的颜色发生改变；
6.生熟龙虾的颜色不同，新鲜龙虾的颜色一般为黑色，煮熟后的龙虾颜色是红色。
龙虾放柠檬汁的原因如下：柠檬汁能够去除腥味及食物本身的异味，无论是肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道，加入少许柠檬汁，可减少这些味道而增加食物的风味；龙虾的腥味是一种碱性的物质，可以与酸性物质发生中和反应，柠檬汁里的柠檬酸跟碱性物质反应之后，发生酸碱中和反应，生成新物质铵盐，而铵盐是没有味道的；柠檬有清香作用，可以对龙虾的腥味起到遮盖作用。
虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。
在通常的温度下，小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖，看不到其颜色，所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色。
高温破坏了蛋白质的外壳，但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。
所以在烹煮龙虾时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素保留下来，所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾。