清真菜特点：清真菜是指信奉伊斯兰教的中国少数民族菜肴的总称。
清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源伊斯兰教教规。
清真菜选料严谨，工艺精细。
食品洁净，菜式多样。
其料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。
清真菜忌用猪、狗、驴、马、无鳞鱼以及所有非宰杀的动物等原料入馔。
原料：牛肉500克、葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
步骤如下：
1.将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水；
2.另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2到3小时，熟透捞出晾凉；
3.切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内；
4.加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，用旺火蒸20分钟，去掉八角、葱姜，将牛肉扣入平盘内；
5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上，完成。
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。
做法如下：准备好原料羊心，羊肝，羊腰；将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料；再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺。
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