虾酱豆腐的做法：
1.把豆腐用刀切成大小均等的方块；
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水加热，水温上升到九十度左右时，转小火恒温加热；
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐，有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入二分之一汤匙的虾酱；
5.舀入3勺花椒水；
6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；
7.把浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡；
8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；
9.往锅里撒入韭菜或小葱，大蒜片提味即可出锅。
1.烧肉切成厚薄大概一致的块，加入姜丝和虾酱。
2.拌匀后放进蒸锅，大火蒸8分钟左右。
3.葱切花，用凉开水洗干净，出锅后撒上葱花。
4.用筷子把烧肉与葱花、虾酱汁一起拌匀，就可以吃啦，趁热吃，冷了会有腥味。
虾酱豆腐的烹饪技巧：
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。
如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；
4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；
5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；
6.虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。