大盘鸡食材：鸡腿2个、土豆2个、鸡翅3个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜一块、蒜几个、食用油20毫升、豆瓣酱2勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒5克、香叶2片、干辣椒5克、啤酒一罐。
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜 片、蒜 片、干红辣椒剪成段备用；
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用；
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
将鸡块放入锅中煸炒匀均，放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中，大火烧开后转小火炖15分钟，将土豆放入锅中炖15分钟；
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
上色方法：在制作过程中用老抽调味上色，做的过程中加入红辣椒等可以上色。
制作方法：制作食材:鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异） 皮带面若干（宽拉条子）制作流程:第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。
把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。
第四步:盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）。
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，即可。
<主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1.鸡清理干净后斩成小块；
2.干辣椒切段，葱姜切片；
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉；
8.加入八角和桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟；
9.土豆切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐，将土豆倒入锅中翻炒均匀；
10.继续炖15分钟左右，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。