鸡蛋存放在冰箱里、放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

在没有条件冷藏鸡蛋时，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的孔，使每个鸡蛋有独立的存储空间，并且避免直接暴露在空气中。

这样就减少了可能的细菌和微生物的侵袭，延长保温时间的鸡蛋。

鸡蛋冷库保鲜注意事项：1、鸡蛋忌与挥发性物质同装运储藏，因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

2、鸡蛋存放前不可用水冲洗。

有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。

但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。

可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

3、鸡蛋超过保质期其新鲜和营养，将受到一定程度的影响。

如果存放时间过长，鸡蛋会因细菌入侵发生恶化，出现粘壳，散黄等。