腌泡菜的汁起白沫可能是因为腌制时没有处理干净，有脏东西进入缸中。
处理方法如下：
1.观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果情况特别严重，建议舍去，自己重新泡制，在泡泡菜时要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，用无碘的盐泡制。
如果泡菜起白沫的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒；
2.将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。
最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气，经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净；
3.将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。
并备用一双洁净的筷子，在夹泡菜坛里的菜时，要用洁净的筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以免影响坛内的泡菜。
一、食材：白菜300g、白萝卜半根、盐适量、姜蒜、辣椒酱。
1. 将白菜洗好，撒点盐用盐水泡约半小时；
2. 泡到微软，挤出水分，；
3. 把菜帮的部分摆在盒子的底部；
4. 萝卜放在下层，放姜蒜、辣椒酱，均匀覆盖即可；
5. 把菜叶也放上去之后，再次放姜蒜、辣椒酱。
若喜欢甜点的可以加糖；
6. 盖上密封盖，放入冰箱，两天后可食用。
如果要更酸，可以三天。
食材：白菜2颗、盐适量、苹果一个、梨一个、大蒜、姜2块做法：
1.白菜切半洗干净，每片都均匀的抹上盐；
2.全部抹完放在一个盆里，腌制3个半到四个小时；
3.腌好后，拿水冲洗干净，拧干放着备用；
4.开始做酱，一个苹果、一个梨、一头蒜、两块姜，去皮切碎，拿榨汁机榨成汁，全部榨完倒在一个大碗里；
5.拿一个小的一次性杯子，白酒大半杯，苹果醋大半杯，白砂糖大半杯，一起倒进榨好的汁里，加辣椒面；
6.搅拌均匀，酱即可完成。
7.开始抹酱，一片片的将酱把每一片白菜都抹均匀；
8.全部抹完，装在密封盒加一层保鲜膜，盖上盖放置冰箱二到三天即可食用。