做法具体如下：材料：驴肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油。
方法步骤：驴肉切块，凉水下锅焯去血沫，洗净沥干；将驴肉、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、料酒放入压力锅中；加入水，压30分钟；将压力锅所有材料全部倒入炒锅中；放入老抽、生抽、蚝油炖煮30分钟即可。
驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。
锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。
在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。
把肉块放进同炒。
等肉炒去水分，加少许白酒。
在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮一小时后加糖 、盐，盖好锅盖，煮十五分钟。
捞出肉块，晾凉切片即可食用。
用料：猪大骨头1000克、食盐3茶匙、八角2个、花椒五粒、桂皮2个、料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、黄酱2汤匙、山楂4个、香叶3片、陈皮4个、白糖2汤匙、水适量、丁香1勺。
做法：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换两次水，去除血污；
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨备用；
3.锅里放入冷水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可制成。