1.采购要严格按原料质量标准采购，确保购进原料最大限度的应用作用。
不得以次充好，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性。
采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收。
2.要检查各类将要用作加工原料的质量确认可靠才可进行加工切割，并根据烹调做菜需要，明确规定加工切割规格标准。
3.配菜是决定菜肴原料组成及分量的岗位，为了保证菜肴规格和风味，配菜人员要严格按菜肴配制规格表配制。
1.核心技术。
开饼店一定首先要有一个做饼非常好吃的人，这是前提。
不管是自己，还是请师傅来做，总之，产品是最核心的竞争力。
而产品是依赖于人产生的。
2.地理位置。
如果只是开一个饼店，地理位置就非常重要了。
3.质量至上。
作为食物最重要的就是美味，但是质量、卫生也是非常重要的。
4.价格。
饼属于可以经常购买作为干粮的食物。
所以售价不可以太贵。
5.味道。
饼可以有各种口味，但是大众最接受的还是咸味和甜味。
6.态度。
一般卖饼，可能会和中年妇女打交道比较多。
态度好一点，空闲时间多聊一聊，说不定就聊出一个忠实“饼粉”呢。
7.定位。
如果所开的饼店是高端、大气和蛋糕综合经营的大饼店，除了地理位置要重新考虑外，还需要一个响亮的名字。
以好记为主。