苏式面有一个特点,就是有白芯,留白芯是为了保持面条的筋道和弹性,这样的面条其实是没有熟透的,但若是完全煮熟煮透,面条又会糊化,影响口感。

建议煮面时沸水下面条，盖上锅盖，待再次沸腾，两分钟，观察面条是否熟透