材料：鲜鱼100千克、颗粒盐15千克、白酒4千克、干辣椒面3千克、甜酒糟10千克、糯米饭20千克、花椒粉1千克、生姜5千克、红曲5千克、小茴香粉0.3千克、藿香粉0.2千克、大蒜3千克、土硝0.2千克。
步骤：
1.清洗腌桶晾干备用；
2.把鱼放入盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布；
3.在鱼体盐渍过程中，用优质糯米，酿制甜酒；
4.糯米饭蒸好、摊开，洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟；
5.将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟
1.5厘米于鱼上。
食材：青鱼、胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精。
步骤：
1.胡葱清洗干净后切断；
2.姜洗净切片；
3.青鱼段去鳞片用纸擦干；
4.热锅冷油；
5.加入生姜片到散发出香味；
6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7.半分钟后翻面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入开水到鱼的一半，大火煮；
10.一分钟后加入半勺白糖；
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1.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。
材料：鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1个，沙拉油3大匙，酱油2匙，糖1匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，乌醋1匙，香油少许做法：
1.将葱切段，姜切丝，辣椒切片，鲜鱼洗净备用；
2.取一口锅放入沙拉油2大匙并烧热，再放入洗净的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用；
3.在锅中再倒入适量的沙拉油烧热，爆香切好的姜丝，辣椒片及葱白部分，放入酱油和糖并煮开；
4.换成小火，再放入捞起的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后加入鸡粉和乌醋，起锅时摆上葱绿段即可。