蛋炒饭炒的不油腻的方法：
1.米饭要松松的，鸡蛋加适量盐打匀，火腿切成小丁，玉米和豆子要熟的。
2.最好用猪油，葱花切成5毫米小碎段。
3.下油，等油7、8成热的时候，下葱白翻炒。
有香味的时候下米饭，将打好的鸡蛋，慢慢的倒在饭的上面。
4.边倒还要边翻炒，使得每颗米饭外面都包着蛋，然后下火腿丁，加点盐翻炒几下，香味出来后下葱花即可出锅。
首先，锅要洗干净，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油，这才是不粘锅的最关键。
其次，如果想把饭炒得均匀一点，并且想把饭炒得一粒粒很干口的话，最好米饭蒸得硬一些，在炒前将饭压散，不要有一块块的饭团。
附注：蛋炒饭有几个要点， 一，如果想让饭和蛋混在一起成为金黄色的话，就应该先把蛋捣碎捣匀了才下锅，火力调到中等，把干饭倒下去，和未熟的蛋一起扰和，压平，大火快炒（即不停地翻，以便炒饭的干身和不粘锅），加入适量的盐和酱料，当感觉到饭已是分成粒状并且很容易翻炒的时候便可； 二，如果想把蛋和饭分开吃，可以先把鸡蛋煎至六成熟，先剩起，继续放油，倒入饭，快速翻炒，把块状的饭压匀成粒状的时候，放盐，倒入之前的煎蛋，酱油一起快速翻炒。
直到其干身，自己能接受的就可。
炒饭时，如果想让饭干口一点，可以不放水，只能用手洒下锅里，洒两次便可，不可多加。
将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出。
记住 一下就可以了。
将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。
这样做出的蛋炒饭不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖。
炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟，旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫 “金包银” 。
下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。